Ingrédients pour les Macarons :

- 70gr de blancs d'oeufs
- 80gr de poudre d'amandes tamisées
- 150gr de sucre glace tamisé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- quelques gouttes de jus de citrons
- 1 cuillère à café de cacao non sucré
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

- 100gr de chocolat patissier Chocolat/Caramel
- 40gr gr de beurre
- 2 pincée de fleur de sel

Préparation :

Mettez les blancs d'oeufs dans un saladier avec le citron et la pincée de sel, montez les blancs en neige, en ajoutant entre temps le sucre en poudre. Ajoutez ensuite le cacao et fouettez de nouveau.
Tamisez l'amande en poudre et le sucre glace dans un autre saladier. Lorsque les blancs d'oeufs sont montés (ils doivent former un "bec d'oiseau" avec le fouet), versez la poudre d'amande et le sucre tamisé et mélangez délicatement avec une Maryse, jusqu'à ce que le mélange forme un "ruban".
Versez le mélange dans une poche à douille et formez des petits cercle (de la dimension d'une pièce de 2 euro).
Préchauffez le four à 160C°.
Laissez crouter à l'air libre vos Macarons pendant 30 à 40mn et enfournez 12 à 14mn selon les fours (il faut surveiller la cuisson pour ne pas que les macarons se fendent) et laissez refroidir.

Préparation de la garniture :

Mettez le chocolat cassé en morceaux et le beurre en morceaux au bain-marie, ajoutez la fleur de sel bien remuer et laissez refroidir.
Prenez un Macaron, mettez 1 cuillère à cafe de chocolat dessus et recouvrez avec un autre Macaron.

Bon à savoir :

pour ne pas rater les Macarons il y a 2, 3 p’tits trucs à savoir :
Le Mélange Blanc d’oeufs/poudre d’amande,sucre doit se faire très délicatement, il faut mélanger en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs avec une maryse souple jusqu’à obtenir un ruban lorsque l’on fait couler la préparation, si cette étape n’est pas respecté, vous risquer de rater vos Macarons.
L’autre chose est le temps de pose avant de cuire vos Macarons, il faut les laisser crouter un bon moment, 30mn est un minimum. Vous pouvez les laissez crouter 3 ou 4h c’est mieux. Si le temps de croutage n’est pas respecter les Macarons ne formeront pas « colerette » en cuisant.

Tags: macarons, Chocolat, Caramel